Калорийность: 143,09 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 9,53 г
Углеводы: 7,78 г
Внешний вид - отваренное вымя нарезано порционными кусками, запанировано и равмерно обжарено с обеих сторон, панировка сохранена полностью, не отстает. Готовое изделие положено на тарелку, полито жиром, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного вымени; вкус в меру соленый, легкий аромат специй. Цвет - поверхность золотистая, вымя от белого до светло-желтого цвета. Консистенция - на поверхности хрустящая, внутри мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 305 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вымя говяжье | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 397 | 397 | г | |||||||||||||
Вымя отваривают, охлаждают, нарезают на порционные куски, панируют в муке, смачивают в льезоне, вновь панируют в сухарях и жарят на жире. При отпуске вымя гарнируют и поливают жиром; можно отпускать его и без жира. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овоши отварные, капуста тушеная, овощи жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 421
