Калорийность: 93,63 ккал
Белки: 4,87 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 3,84 г
Внешний вид - тушеная говядина нарезана поперек волокон по одному или два куска на порцию, положена на тарелку, полита соусом с черносливом, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - мясо и соус в меру соленые; аромат овощей, чернослива. Цвет - от темно-красного до коричневого. Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий с включением чернослива.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 323 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 332 | 332 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, обжаривают, кладут в сотейник, добавляют нарезанный пассерованный лук, томат-пюре, заливают бульоном или водой и: тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив, тушат до готовности. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо. Гарниры: каша гречневая, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 426
