Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сердце 83 83 г 2 Жир животный топленый пищевой 5 5 г 3 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 90,93 ккал

Белки: 5,64 г

Жиры: 4,85 г

Углеводы: 6,59 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - тушеные субпродукты вместе с соусом положены в баранчик или на тарелку, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для тушеных субпродуктов, острые с ароматом лука; вкус в меру соленый, без постороннего запаха. Цвет - свойственный тушеным субпродуктам. Консистенция - субпродукты мягкие, сочные; соус однородный, слегка вязкий, без комочков заварившейся муки.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сердце 83 83 г
2 Жир животный топленый пищевой 5 5 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой 4 4 г
4 Лук репчатый шинкованный 15 15 г
5 Мука пшеничная 4 4 г
6 Чеснок очищенный 0,08 0,08 г
7 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 200 200 г
ИТОГО 311,08 311,08 г
Технология приготовления

Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отваривают до готовности. Готовые субпродукты нарезают на кусочки массой 20-30 г и обжаривают. Почки бараньи или свиные в сыром виде нарезают ломтиками, после чего обжаривают. Подготовленные продукты заливают красным соусом и тушат 15-20 мин. Перед окончанием тушения добавляют чеснок. Отпускают с соусом и гарниром. Гарниры: каша гречневая рассыпчатая, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный тушеным субпродуктам..
  • Вкус: характерный для тушеных субпродуктов, острые, с ароматом лука; вкус меру соленый, без постороннего запаха..
  • Запах: характерные для тушеных субпродуктов, острый, с ароматом лука; вкус меру соленый, без постороннего запаха..
  • Консистенция: субпродукты мягкие, сочные; соус - однородный, слегка вязкий, без мочков заварившейся муки..
  • Внешний вид: тушеные субпродукты вместе с соусом положены в баранчик или на та-:.тку, рядом выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 435

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию