Калорийность: 658,37 ккал
Белки: 26,82 г
Жиры: 3,78 г
Углеводы: 137,89 г
Внешний вид - нарезанные ломтиками почки говяжьи (в вареном виде; прочие - в сыром) обжарены и залиты соусом. В соус добавлены нарезанные брусочками и обжаренные морковь, петрушка, лук и нарезанные ломтиками соленые огурцы. Почки с овощами и соусом выложены горкой на тарелку. Вкус и запах - острые; вкус в меру соленый; аромат кореньев и специй, не допускается специфический запах. Цвет - почки темно-коричневые, соус светло-красный. Консистенция - мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки говяжьи отварные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный дольками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,8 | 0,8 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 304,8 | 304,8 | г | |||||||||||||
Вареные говяжьи почки или сырые бараньи, телячьи и свиные нарезают ломтиками и обжаривают Картофель, морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные дольками или кубиками, также обжаривают. Приготавливают красный соус. Почки заливают соусом, добавляют очищенные от кожицы и семян нарезанные тонкими ломтиками огурцы, обжаренные овощи и тушат 5-10 мин. Отпускают вместе с овощами и соусом. Картофель можно обжаривать и тушить отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 436
