Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рубцы в соусе

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рубцы отварные 75 75 г 2 Рис припущенный Сборка, смешивание
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 101,16 ккал

Белки: 5,30 г

Жиры: 3,59 г

Углеводы: 12,72 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - рубцы нарезаны тонкими брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 г, доведены до готовности в соусе. Рубцы вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир аккуратно положен рядом. Вкус и запах - свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый Цвет - рубцы серые, соус от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - кусочки рубцов мягкие, соус однородный, масса слегка вязкая.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 375 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Рубцы отварные 75 75 г
2 Рис припущенный Сборка, смешивание 200 200 г
3 Соус красный основной Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 350 350 г
Технология приготовления

Подготовленные рубцы заливают водой, солят и варят 4—5 ч. За 30 мин до окончания варки рекомендуется положить овощи, лавровый лист, перец горошком. Вареные рубцы нарезают в виде лапши, соединяют с соусом и тушат 15-20 мин. Отпускают рубцы вместе с соусом и гарниром. Гарниры: рис припущенный, картофель отварной, овощи отварные.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует используемым продуктам..
  • Вкус: характерный для рубца и соуса, вкус в меру соленый..
  • Запах: характерный для рубца и соуса, вкус в меру соленый..
  • Консистенция: рубцы мягкие, слегка упругие, соус - эластичный. .
  • Внешний вид: рубцы в виде лапши в соусе, рядом выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 438

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию