Калорийность: 101,16 ккал
Белки: 5,30 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 12,72 г
Внешний вид - рубцы нарезаны тонкими брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 г, доведены до готовности в соусе. Рубцы вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир аккуратно положен рядом. Вкус и запах - свойственные рубцам с томатом и пассерованными овощами; вкус слегка острый Цвет - рубцы серые, соус от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - кусочки рубцов мягкие, соус однородный, масса слегка вязкая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рубцы отварные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 350 | 350 | г | |||||||||||||
Подготовленные рубцы заливают водой, солят и варят 4—5 ч. За 30 мин до окончания варки рекомендуется положить овощи, лавровый лист, перец горошком. Вареные рубцы нарезают в виде лапши, соединяют с соусом и тушат 15-20 мин. Отпускают рубцы вместе с соусом и гарниром. Гарниры: рис припущенный, картофель отварной, овощи отварные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 438
