Мясные консервы прогревают, отделяют бульон, который затем используют вместе с жиром для приготовления соуса. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом. Гарниры: каши, шоре из картофеля или моркови и других овощей, капуста или свекла тушеные.
Мясо тушеное консервированное (2 вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 93,84 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 5,47 г
Углеводы: 6,93 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо положено на тарелку, полито бульоном, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - тушеного консервированного мяса и гарнира; вкус в меру соленый. Цвет - от светло-серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 336 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Консервы "Говядина тушеная" | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
ИТОГО | 315 | 315 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-серого до темно-серого..
- Вкус: тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый..
- Запах: тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: мясо положено на тарелку, полито соусом, рядом аккуратно выложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 445