Калорийность: 42,02 ккал
Белки: 1,19 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 3,20 г
Внешний вид - капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маргарином. Вкус и запах - свойственные отварным овощам. Цвет - свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная | 1 043 | 1 043 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 088 | 1 088 | г | |||||||||||||
Морковь варят очищенной в воде или на пару. Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Очищенную от кожицы тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. Для отварных овощей выбирают соответствующую форму нарезки, поливают маргарином.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 491
