Технология приготовления
Предварительно очищенную сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с жиром, заправляют уксусом, соусом белым (№535) и тушат 10-15 мин.
Свекла тушеная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,61 ккал
Белки: 1,78 г
Жиры: 6,31 г
Углеводы: 6,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками, потушена в белом соусе, выложена горкой, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - тушеной свеклы в сочетании с белым соусом. Цвет - темно-вишневый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Прогревание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-красный..
- Вкус: тушеной свеклы в сочетании с белым соусом..
- Запах: тушеной свеклы в сочетании с белым соусом..
- Консистенция: мягкая, упругая, сочная..
- Внешний вид: свекла нарезана кубиками, потушена в белом соусе, выложена горкой, форма нарезки сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 500
