Технология приготовления
Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют еще 5-7 мин, затем соединяют с соусом сметанным и дают прокипеть. Соус используют для приготовления тефтелей и блюд из овощей.
Соус сметанный с томатом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре пассерованное | Кипение | 100 | 100 | кг | |||||||||||
| ИТОГО | 101 125 | 101 125 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-красный..
- Вкус: сметанный, насыщенный; аромат пассерованного лука, томата-пюре; : ус в меру соленый..
- Запах: сметанный, насыщенный; аромат пассерованного лука, томата-пюре; : ус в меру соленый..
- Консистенция: вязкая, эластичная, полужидкая..
- Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 557
