Технология приготовления
Соусную пасту разводят коричневым бульоном и варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем процеживают, протирают входящие в ее состав коренья и доводят до кипения.
Соус красный основной из соусной пасты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 81,21 ккал
Белки: 11,69 г
Жиры: 3,76 г
Углеводы: 0,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса (без комочков заварившейся муки и непротертых кусочков кореньев), без пленки на поверхности и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенного бульона, с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, вкус в меру острый и соленый. Цвет - красно-коричневый. Консистенция - полужидкая, слегка вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соусная паста основного красного соуса консервированная | 275 | 275 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон коричневый | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 125 | 1 125 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: красно-коричневый..
- Вкус: насыщенного бульона с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, у с в меру острый и соленый..
- Запах: насыщенного бульона с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, у с в меру острый и соленый..
- Консистенция: полужидкая, слегка вязкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и непротертых кусочков кореньев, без пленки на поверхности и всплывшего жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 526
