Калорийность: 3 538,05 ккал
Белки: 7,55 г
Жиры: 9,27 г
Углеводы: 913,19 г
Внешний вид- пассерованный, мелко нарезанный лук, обжаренные грибы равномерно распределены в однородной массе соуса, без комочков муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного мясного бульона, привкус грибов и пассерованого лука, вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, без комочков. По всей массе равномерно распределены наполнители.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные отварные | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют нарезанные соломкой сваренные грибы, продолжают пассерование 5—7 мин, соединяют с соусом красным основным, добавляют перец черный горошком и варят 10-15 мин. Для приготовления соуса можно использовать свежие грибы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 530
