Технология приготовления
В готовый соус белый основной добавляют огуречный рассол и варят в течение 5-10 мин. Затем кладут соль. Соус процеживают и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.
Соус белый с рассолом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,20 ккал
Белки: 0,64 г
Жиры: 9,75 г
Углеводы: 2,65 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса, без комочков и пленки на поверхности. Вкус и запах - насыщенный, рыбный. привкус рассола, кисло-соленый, нежный аромат. Цвет - белый. Консистенция - эластичная, однородная, нежная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Огуречный рассол | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый..
- Вкус: насыщенный, рыбные, с привкусом рассола, кисло-соленый..
- Запах: насыщенный, рыбные, с привкусом рассола, кисло-соленый..
- Консистенция: эластичная, однородная, нежная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без комочков и пленки на поверхности. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 544
