Зачищенный сыр натирают, соединяют со сливочным маслом, добавляют красный перец, протирают и взбивают до образования пышной массы. Пасту можно готовить без перца. Используют сырную пасту для приготовления бутербродов.
Паста сырная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 416,47 ккал
Белки: 20,34 г
Жиры: 37,09 г
Углеводы: 0,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса пышная, однородная. Вкус и запах - вкус в меру острый, привкус и аромат копченого сыра. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - однородная, пышная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Взбивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сыр Голландский (брусковый) | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
3 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 053 | 1 053 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтым оттенком..
- Вкус: вкус в меру острый; привкус и аромат копченого сыра..
- Запах: вкус в меру острый; привкус и аромат копченого сыра..
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: масса пышная, однородная..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 563