Калорийность: 272,87 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 25,24 г
Углеводы: 1,43 г
Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бифштекс рубленый №449 | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яичница глазунья (натуральная) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Приготавливают бифштекс рубленый (рец. №449), жарят яичницу-глазунью. При отпуске на бифштекс кладут яичницу-глазунью, гарнируют и поливают мясным соком. Гарниры: каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, овощи отварные с жиром овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 450
