Бифштекс рубленый с луком

Калорийность: 102,15 ккал

Белки: 1,78 г

Жиры: 7,36 г

Углеводы: 7,69 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - мясо выложено на порционную тарелку или металлическое овальное блюдо.Поверхность с равномерной румяной корочкой. Вокруг расположен гарнир, бифштекс полит мясным соком, сверху лук, жаренный во фритюре. Вкус и запах - жареного мяса; лука, жаренного во фритюре; аромат специй. Цвет - на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 233 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	бифштекс рубленый жареный №449		53	53	г
2	Лук репчатый нарезанный кольцами		84	84	г
3	Мука пшеничная		2	2	г
4	Жир кулинарный «Белорусский»		4	4	г
5	Картофель жареный (из вареного)	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		293	293	г

Технология приготовления

Приготавливают бифштекс рубленый (рец. №449). Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. При отпуске на бифштекс кладут жареный лук и гарнируют. Гарниры: картофель жареный (из вареного) и другие.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, лук светло-коричневый..
Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый, аромат жареного лука..
Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый, аромат жареного лука..
Консистенция: сочная, однородная, лук — слегка хрустящий..
Внешний вид: бифштекс руб¶¶леный приплюснуто-круглой формы с равномерно обжаренной корочкой без трещин, поверхность и края ровные. Изделие положено на тарелку, полито мясным соком, сверху -лук, жаренный во фритюре, рядом аккуратно выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 451

Рейтинг: