Технологическая карта (ТК)
Соус клюквенный
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая 120 120 г 2 Сахар-песок 120 120 г 3 Крахмал картофельный 30 30 г 4
Калорийность: 46,99
ккал
Белки: 0,06
г
Жиры: 0,02
г
Углеводы: 12,42
г
Внешний вид - кисель средней густоты без комочков и частичек ягод.
Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат клюквы.
Цвет - темно-красный.
консистенция - однородная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Клюква чистая
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Вода
|
850
|
850
|
г
|
|
ИТОГО |
1 120 |
1 120 |
г |
Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5—8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной водой или охлажденным ягодным отваром. Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5—8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной водой или охлажденным ягодным отва-
-
Цвет: однородная..
-
Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат клюквы..
-
Запах: вкус кисло-сладкий, аромат клюквы..
-
Консистенция: однородная..
-
Внешний вид: кисель средней густоты без комочков и частичек ягод..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 574
