Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки сушеные 60 60 г 2 Сахар-песок 120 120 г 3 Крахмал картофельный 40
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 59,65 ккал

Белки: 0,13 г

Жиры: 0,01 г

Углеводы: 15,75 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель без частичек сушеных яблок, непрозрачный, поверхность гладкая; разлит в стаканы или вазочки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сушеных яблок, клюквы. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки сушеные 60 60 г
2 Сахар-песок 120 120 г
3 Крахмал картофельный 40 40 г
4 Кислота лимонная 1 1 г
5 Вода 1 080 1 080 г
ИТОГО 1 301 1 301 г
Технология приготовления

Промытые яблоки сушеные заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варят их в той же воде 20—30 мин при слабом кипении и протирают. Полученное пюре соединяют с отваром, сахаром и лимонной кислотой, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения, затем добавляют отжатый сок клюквы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат сушеных яблок, клюквы..
  • Запах: вкус кисло-сладкий, аромат сушеных яблок, клюквы..
  • Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желированная..
  • Внешний вид: кисель без частичек сушеных яблок, непрозрачный, поверхность гладкая, разлит в стаканы или вазочки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 601

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию