Калорийность: 59,65 ккал
Белки: 0,13 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 15,75 г
Внешний вид - кисель без частичек сушеных яблок, непрозрачный, поверхность гладкая; разлит в стаканы или вазочки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сушеных яблок, клюквы. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 1 080 | 1 080 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 301 | 1 301 | г | |||||||||||||
Промытые яблоки сушеные заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варят их в той же воде 20—30 мин при слабом кипении и протирают. Полученное пюре соединяют с отваром, сахаром и лимонной кислотой, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения, затем добавляют отжатый сок клюквы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 601
