Калорийность: 42,04 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 11,20 г
Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сиропа. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп апельсиновый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 920 | 920 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Сироп (50% от нормы, указанной в рецепте) разбавляют водой, кладут лимонную слоту и доводят до кипения. В кипящий сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют оставшуюся часть сиропа и вновь дают закипеть. При необходимости можно сбавить кислоту лимонную (1 г на 1000 г). Горячий кисель разливают в вазочки или сканы, охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 605
