Калорийность: 46,46 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 12,38 г
Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету плодово-ягодного экстракта. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Экстракт клюквенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленные крахмал и вновь дают закипеть. Разливают в вазочки или стаканы, охлаждают. Отпускают кисель в вазочках или стаканах по 150-200 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 606
