Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из экстракта плодового или ягодного

Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Экстракт клюквенный 15 15 г 2 Сахар-песок 100 100 г 3 Крахмал картофельный 50 50
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 46,46 ккал

Белки: 0,00 г

Углеводы: 12,38 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету плодово-ягодного экстракта. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Кипение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Экстракт клюквенный 15 15 г
2 Сахар-песок 100 100 г
3 Крахмал картофельный 50 50 г
4 Вода 950 950 г
ИТОГО 1 115 1 115 г
Технология приготовления

Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленные крахмал и вновь дают закипеть. Разливают в вазочки или стаканы, охлаждают. Отпускают кисель в вазочках или стаканах по 150-200 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует цвету плодово-ягодного экстракта..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель..
  • Запах: вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная. .
  • Внешний вид: кисель с гладкой поверхностью разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 606

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию