Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимонный сок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп сахарный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 327 | 1 327 | г | |||||||||||||
С лимонов срезают цедру, разрезают их пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают сиропом сахарным (рец. №578), или сиропом вишневым (рец. №579), или ягодным натуральным (20 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 619
