Калорийность: 88,74 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 22,50 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки или в вазочки и полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок. Цвет - слегка кремовый с сероватым оттенком. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка без слива | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 6 | Сироп сахарный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 481,5 | 1 481,5 | г | |||||||||||||
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, горячую вода. лимонную кислоту и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную манную крупу и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40 °C и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском мусс поливают ягодным сиропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 620
