Технологическая карта (ТК)

Зразы отбивные

Калорийность: 105,20 ккал

Белки: 6,76 г

Жиры: 5,45 г

Углеводы: 7,76 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - зразы сохранили основную форму, положены по 1-2 шт. на порцию в баранчик или на гарелку, политы соусом и посыпаны укропом. Сбоку выложен гарнир. Вкус и запах — изделие и соус в меру соленые, ярко выраженный аромат пассерованного лука, грибов и специй. Цвет - мясо коричневое, соус темно-красный. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 375 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная		125	125	г
2	Лук репчатый шинкованный		50	50	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		4	4	г
4	Яйцо отварное нарезанное		14	14	г
5	Сухари		6	6	г
6	Петрушка (зелень) нарезанная		2	2	г
7	Томатное пюре		12	12	г
8	Мука пшеничная		4	4	г
9	Лук репчатый шинкованный		6	6	г
10	Морковь очищенная нарезанная соломкой		6	6	г
11	Петрушка (корень) нарезанная		6	6	г
12	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	200	200	г
	ИТОГО		435	435	г