Зразы отбивные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 105,20 ккал
Белки: 6,76 г
Жиры: 5,45 г
Углеводы: 7,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зразы сохранили основную форму, положены по 1-2 шт. на порцию в баранчик или на гарелку, политы соусом и посыпаны укропом. Сбоку выложен гарнир. Вкус и запах — изделие и соус в меру соленые, ярко выраженный аромат пассерованного лука, грибов и специй. Цвет - мясо коричневое, соус темно-красный. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 12 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 435 | 435 | г | |||||||||||||
