Технология приготовления
Чай заваривают как описано в вводной части к разделу.
Чай-заварка
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником. Вкус и запах - вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого вида и сорта чая. Цвет - темно-коричневый, с различными оттенками. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чай в/с | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый, с различными оттенками..
- Вкус: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого да и сорта чая..
- Запах: вкус терпкий, насыщенный; аромат тонкий, характерный для каждого да и сорта чая..
- Консистенция: жидкая..
- Внешний вид: однородная прозрачная жидкость без чаинок, заварена в фарфоровом чайнике, подана в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 634
