Приготавливают отвар из клюквы. В абрикосовое или мандариновое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеяннук манную крупу и варят, помешивая. 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40 °C и взбивают до образован!s густой пенообразной массы, которую разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманки или вазочки и поливают соусом клюквенных! (рец. №574) либо сиропом плодовым или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию.
Мусс клюквенный или абрикосовый, или мандариновый (на манной крупе)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,10 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 0,10 г
Углеводы: 22,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 200 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Абрикосовое пюре | Кипение | 200 | 200 | г | |||||||||||
2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Крупа манная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
5 | Сироп сахарный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светлый с оттенком цвета используемых ягод или плодов..
- Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат мандаринов, клюквы или абрикосов..
- Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат мандаринов, клюквы или абрикосов..
- Консистенция: упругая, но пышная, нежная, пористая..
- Внешний вид: Приготавливают отвар из клюквы. В абрикосовое или мандариновое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеяннук манную крупу и варят, помешивая. 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40 °C и взбивают до образован!s густой пенообразной массы, которую разливают в формочки и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманки или вазочки и поливают соусом клюквенных! (рец. №574) либо сиропом плодовым или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 621