Технология приготовления
Варят концетрированный черный кофе, учитывая дальнейшее добавление молока или сливок. После этого в процеженный кофе добавляют горячее молоко или сливки, кладут сахаар и доводят до кипения.
Кофе черный с молоком или сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 5 720,07 ккал
Белки: 4,95 г
Жиры: 4,20 г
Углеводы: 1 510,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кофе аккуратно налит в чашку. Отдельно поданы сахар и молоко или сливки. Вкус и запах - вкус слегка горький, приятный, выраженный аромат кофе и кипяченого молока, умеренно сладкий. Цвет - коричневый. Консистенция - жидкая, концентрированная, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | кофе натуральный с цикорием | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый..
- Вкус: слегкак горький, приятный вкус с выраженным ароматом кофе и кипяченного молока, умеренно сладкий..
- Запах: слегкак горький, приятный вкус с выраженным ароматом кофе и кипяченного молока, умеренно сладкий..
- Консистенция: жидкая, концетрированная, однородная..
- Внешний вид: кофе аккуратно налит в чашку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 642
