Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо)

В просеянную муку вливают нагретую до температуры 30-35°С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30-40 мин. Готовое тесто формуют в виде валика, из которого нарезают кусочки массой по 10-11 г, раскатывают их в кружочки толщиной 1,5 мм, кладут на них фарш (12—13 г на 1 шт.), края смазывают яйцами и защипывают, придавая изделиям форму полумесяца. Вареники (полуфабрикат) опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении в течение 5-7 мин. Для фарша: творог протирают, добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают. При отпуске вареники поливают сметаной.