Технология приготовления
Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт . на порцию), поливают маслом или сметаной.
Вареники из полуфабриката промышленного производства со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,15 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 68,31 г
Углеводы: 10,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вареники отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный использованным для него продуктам..
- Вкус: приятный; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста..
- Запах: приятный; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста..
- Консистенция: оболочка плотная, мягкая; фарш-сочный, мягкий..
- Внешний вид: вареники имеют форму полукруга с плотно склееными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 666
