Вертута с брынзой (молдавское национальное блюдо)

Калорийность: 286,15 ккал

Белки: 14,07 г

Жиры: 18,84 г

Углеводы: 16,09 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие в виде спирали, смазанное сливочным маслом; поверхность светло-желтого цвета. Вкус и запах - свойственные выпеченному тесту, с выраженным вкусом и ароматом брынзы, яиц и масла сливочного. Цвет - корочка румяная. Консистенция - однородная, мягкая; корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	Сборка, смешивание	294	294	г
2	Вода	Сборка, смешивание	92	92	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	80	80	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	41	41	г
5	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Брынза натертая	Сборка, смешивание	480	480	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	88	88	г
	ИТОГО		1 085	1 085	г

Технология приготовления

Приготавливают тесто из муки, воды, уксуса и соли и выдерживают 40—50 мин. Затем делят его на куски по 0,5 мм, придают круглую форму и еще выдерживают 30—40 мин. После этого тесто раскатывают, переносят на чистое полотенце и растягивают до толщины папиросной бумаги. Смесью растительного и растопленного сливочного масла смазывают поверхность теста, сверху кладут фарш. Для фарша брынзу натирают на мелкой терке, смешивают со взбитыми яйцами. Тесто с фаршем заворачивают в виде рулета и скручивают по спирали. Вертуту кладут на лист, смазанный растительным маслом, поверхность смазывают яйцом, а между витками спирали — растительным маслом и выпекают при температуре 200—240 °C в течение 15—20 мин. Готовое изделие смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем, чтобы размягчилась корочка. Вертуту отпускают в виде гарнира к блюду из жареного мяса.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987