Калорийность: 318,83 ккал
Белки: 6,34 г
Жиры: 6,77 г
Углеводы: 62,01 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 9 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 437,8 | 5 437,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 857,7 | 2 857,7 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 801,4 | 801,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 17,2 | 17,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 23,9 | 23,9 | г | ||||||||||||
| 7 | Инвертный сироп | 222,6 | 222,6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 406,6 | 9 406,6 | г | |||||||||||||
Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3-5 мин, затем всыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15—16,5%. Его раскатывают до толщины 4,5-5 мм, и с помощью выемок лмуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто при температуре 220-240 °C в течение 5-6 мин. Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 699
