Печенье «Ленинградское» в сухих веществах

Меланж с рафинадной пудрой взбивают в течение 10-20 мин при малом числе оборотов взбивальной машины, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют эссенцию и муку, массу перемешивают 10-15 с при малых оборотах. Влажность готового теста - 26-32%. С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, смазанные жиром в слегка подпылеиные мукой, сверху посыпают сахаром-песком и оставляют в помещение цеха на 2-3 ч до образования на поверхности корочки. Выпекают печенье при температуре 180-220 °C в течение 3-6 мин.