Калорийность: 381,36 ккал
Белки: 6,15 г
Жиры: 18,50 г
Углеводы: 50,73 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 469,2 | 2 469,2 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 162,8 | 2 162,8 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 819,4 | 1 819,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 467,6 | 467,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8,3 | 8,3 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 1 732,8 | 1 732,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 100,8 | 100,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 760,9 | 8 760,9 | г | |||||||||||||
Тесто приготавливают так же, как для кекса «Столичного» штучного, раскладывают в “лтовленные формы, выравнивают и прорезают посередине по всей длине лопаточкой, смоченной водой или растительным маслом. Выпекают кексы при температуре 160-185 °C в течение 80-100 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 711
