Технология приготовления
Тесто приготавливают так же, как для кекса «Столичного» штучного, но вместо масла тьзуют маргарин. Выпекают при температуре 160-185 °C в течение 80-100 мин.
Кекс «Чайный» (весовой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 370,94 ккал
Белки: 4,65 г
Жиры: 15,21 г
Углеводы: 57,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 084 | 3 084 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 701,9 | 2 701,9 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 1 515,4 | 1 515,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 292,4 | 292,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 866,4 | 866,4 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 252,6 | 252,6 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10,3 | 10,3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 723 | 8 723 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-желтая, мякиш - желтый..
- Вкус: свежевыпеченного изделия, сдобный, приятный..
- Запах: свежевыпеченного изделия, сдобный, приятный..
- Консистенция: мелкопористая..
- Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 712
