Калорийность: 417,62 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 22,67 г
Углеводы: 49,85 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 209,7 | 3 209,7 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 426,4 | 2 426,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 1 825,3 | 1 825,3 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 533,5 | 533,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Кешью | 928,7 | 928,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | 118,8 | 118,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 042,4 | 9 042,4 | г | |||||||||||||
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком в течение 10-15 мин, добавляет меланж и продолжают взбивание еще 10-15 мин. Во взбитую массу добавляют измельченные орехи, эссенцию, аммоний, всыпают муку и тщательно перемешивают. Влажность готового теста - 22%. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 166185 °C в течение 80-100 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 713
