Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 53 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,9 | 0,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 74,9 | 74,9 | г | |||||||||||||
В измельченное мясо со шпиком добавляют соль, воду(или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1шт. на порцию и жарят. Гарниры- каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный(из отварного), картофель жареный(из сырого), овощи отварные с маслом, овощи припущенные с маслом, овощи в молочном соусе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 266
