Технология приготовления
Приготовленный по рецептуре №67 винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Винегрет с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 157,58 ккал
Белки: 9,60 г
Жиры: 12,36 г
Углеводы: 2,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук полукольцами. Салат заправлен маслом растительным. Сверху на винегрет уложено филе сельди. Вкус и запах - приятные, вкус островатый, аромат сельди. Цвет - свойственный входящим в состам винегрета овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 760 | 760 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдь разделанная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный, свойственный овощам, входящим в состав винегрета..
- Вкус: острый, соответствующих овощей, умеренно соленый..
- Запах: овощей и сельди..
- Консистенция: капусты, огурцов-хрустящая; картофеля, свеклы, моркови-мягкая..
- Внешний вид: картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны ломтиками, рубленная квашеная капуста отжата от рассола, лук мелко нарезан, винегрет полит растительным маслом, уложен горкой, поверх него уложено филе сельди..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 69
