Калорийность: 132,36 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - однородная масса светлокоричневого цвета выложена в салатник, на поверхность нанесен узор, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат чеснока. Консистенция - вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны запеченные | 1 050 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный растертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 331 | 291 | г | |||||||||||||
Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, солью. Отпускают по 50-100 г на порцию, уложив на тарелку горкой. Блюдо можно готовить без чеснока.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 72
