Калорийность: 119,00 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 24,81 г
Внешний вид - поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден изюм, порционные кусочки нарезаны аккуратно, политы сметаной, маслом или соусом клюквенным либо абрикосовым. Вкус и запах - характерные для запеченных каш; приятный привкус изюма, сметаны или фруктового соуса. Цвет - поверхность корочки золотистая; срез рисовой каши белый, манной кремовый, пшенной, пшеничной от светло-желтого до желтого. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с включениями изюма.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее сахар, сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с маслом, сладкими соусами или молоком сгущенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 185
