Технологическая карта (ТК)
Колбаса, сардельки, сосиски жареные
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 56 56 г 2 Масло сливочное
Калорийность: 229,69
ккал
Белки: 8,12
г
Жиры: 21,23
г
Углеводы: 1,65
г
Внешний вид - кусочки колбасы обжарены до золотистого цвета, выложены на тарелку, гарнир положен рядом горкой, сбоку подлит соус.
Вкус и запах - свойственные жареным колбасе, сарделькам, сосискам; аромат жареного мяса;
Цвет - поверхность золотистая, срез бледно-розовый.
Консистенция — мягкая, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 80 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Колбаса вареная нарезанная кусочками |
|
56 |
56 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
91 |
91 |
г |
Очищенную колбасу нарезают по 1-2 куска на порцию, сардельки целиком или разрезанные вдоль или сосиски обжаривают. При отпуске колбасные изделия подают с гарниром и поливают соусом. Можно отпускать без соуса.
Гарниры - каши рассыпчатые, горох или фасопь отварные с томатом и луком, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), капуста тушеная.
Соусы-сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком.
-
Цвет: светло-коричневый..
-
Вкус: свойственный варено-жареной колбасе..
-
Запах: аромат жареного продукта..
-
Консистенция: соответствующая варено-жареной колбасе, мягкая, сочная..
-
Внешний вид: кусочки колбасы обжарены до золотистого цвета, выложены на тарелку, гарнир расположен рядом с горкой, сбоку подлит соус..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 252
