Калорийность: 185,11 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 16,37 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - кусок говядины овально-продолговатой формы, запанированный в сухарях, равномерно обжарен, аккуратно положен на тарелку или металлическое блюдо, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый. Цвет - корочка от светло-коричневого до коричневого цвета. Консистенция - корочка хрустящая, мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 63 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 93 | 93 | г | |||||||||||||
Поршионные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске лоливают маслом и гарнируют. Гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом, овощи тушеные в молочном соусе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 253
