Калорийность: 677,61 ккал
Белки: 12,90 г
Жиры: 65,99 г
Углеводы: 8,56 г
Внешний вид - шницель овально-плоской формы, запанирован тонким слоем в пшеничных сухарях, без трещин, панировка не отстает, с обеих сторон румяная корочка, положен на тарелку, полит жиром, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - вкус в меру соленый; аромат, характерный для данного вида мяса. Цвет - поверхность шницеля из свинины светло-золотистая, из баранины светло-коричневая, срез серый. Консистенция - сочная, однородная, не допускается наличие грубых соединительных тканей и сухожилия.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (котлетное мясо) | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Подготовпенный фарш разделывают в виде изделлrй плоско-овальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске шницель гарнируют и поливают маслом сливочным. Гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, мaкapoнныe издепия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи припущенные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 267
