Сырую, очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с маслом и протирают. Варят густую, вязкую пшенную или рисовую кашу. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70 °С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на 10 мин. Подают с молочным или сметанным соусом.
Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
Калорийность: 140,77 ккал
Белки: 4,63 г
Жиры: 8,38 г
Углеводы: 11,70 г
Внешний вид - Биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные соответствующему виду каш, приятный привкус поджаренной корочки изделия из рисовой, пшенной каши с морковью и сметаной. Цвет - корочка от золотистой до светло-коричневой, срез биточка желтый. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 23 | 23 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 76 | 76 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 160 | 160 | г |
- Цвет: корочки-от золотистого до светло-коричневого, на разрезе:рисовых-белый с серым или кремовым оттенком, пшенных-желтый..
- Вкус: сладковатый, соответствует вкусу каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
- Запах: жареного изделия из каши..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: Биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно обжарены, политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 193