Калорийность: 214,04 ккал
Белки: 16,71 г
Жиры: 14,81 г
Углеводы: 3,69 г
Внешний вид - куски языка нарезаны тонкими ломтиками, гарнир выложен аккуратно горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука. Цвет - от светло-серого до серого. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 118 | 118 | г | |||||||||||||
Подготовленные языки варят. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. Отварные очищенные языки нарезают по 1-2 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом. Гарниры-бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи припущенные с маслом, овощи в молочном соусе. Соусы-молочный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 242
