Калорийность: 110,62 ккал
Белки: 5,68 г
Жиры: 5,37 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, без трещин, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях и обжарены. Изделие положено в порционную сковороду на рис, припущенный с томатом, залито соусом, посыпано тертым сыром и запечено. Подают изделие в порционной сковороде. Вкус и запах - запеченного мяса и риса; вкус в меру соленый, соус кисло-сладкий; аромат томата и сметаны; без привкуса хлеба; на срезе не допускается розово-красная окраска. Цвет - поверхность запеченных биточков и риса розово-оранжевая; срез серый, биточки серые, рис светло-кремовый. Консистенция - биточки сочные, пышные, соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Жарка | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Жарка | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Жарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Рис припущенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 118 | 118 | г | |||||||||||||
На противень, смазанный маслом, кладут припущенный рис, сверху укладывают жареные до полуготовности биточки, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают. Отпускают биточки по 1 шт. на порцию вместе с гарниром и соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 272
