Технология приготовления
Говядину шпигуют шпиком и жарят. Мясо шпигованное нарезают по 1-2 куска на порцию. Отпускают так же, как мясо, жаренное крупным куском (рец. №247).
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22 314,05 ккал
Белки: 749,81 г
Жиры: 1 362,56 г
Углеводы: 1 880,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 107 | 107 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый, на разрезе-серый; наружный слой слегка хрустящий..
- Вкус: мясо умеренно соленое или малосоленое (в толще)..
- Запах: приятный, жареного мяса..
- Консистенция: мягкая, упругая, сочная; наружный слой слегка хрустящий..
- Внешний вид: куски мяса правильной формы. Поверхность чистая, сухая, с равномерно обжаренной корчокой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 248
