Калорийность: 123,61 ккал
Белки: 7,82 г
Жиры: 6,37 г
Углеводы: 9,33 г
Внешний вид - зразы приплюснуто-овальной формы, поверхность и края ровные, без трещин, выложены на тарелку, сбоку - гарнир и подлит соус. Вкус и запах - вареного мяса и припущенного риса; вкус в меру соленый; аромат мяса и риса. Цвет — поверхность от светло-серой до серой, на срезе рис белого цвета. Консистенция — мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Рис припущенный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 88 | 88 | г | |||||||||||||
Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной 1 см, на середину которой кладут припущенный рис, заправленный маслом. Края лепешки соединяют, придают овальную форму и варят на пару или припускают при закрытой крышке 15-20 мин. Отпускают с гарниром и маслом или с гарниром и соусом. Гарниры-картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, пюре из моркови или свеклы. Соусы-молочный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 275
