Калорийность: 137,63 ккал
Белки: 8,94 г
Жиры: 8,74 г
Углеводы: 6,18 г
Внешний вид - биточки правильной кругло-приплюснутой формы, поверхность и края ровные, без трещин. На тарелку положены биточки, сооку выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежеприготовленным изделиям из мясного фарша; вкус в меру соленый; без привкуса хлеба; аромат соуса. Цвет - поверхность светло-коричневая; на изломе от светло-серого до серого. Консистенция - биточки мягкие, сочные, пышные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 89 | 89 | г | |||||||||||||
Из взбитой котлетной массы с добавлением масла формуют биточки, которые варят на пару 20-25 мин или припускают под крышкой 15-20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. Гарниры - рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе. Соусы-молочный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 281
