Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной З-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо с частью мякоти, которую используют в дальнейшем ддя соусов и супов. Баклажаны промывают, разрезают поперек на куски толщиной З-5 см, удаляют семена, солят, и оставляют на 10-15 мин, чтобы выделился сок, затем промывают. У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют. Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают, сыром или сухарями. сбрызгивают маслом и запекают. При подаче поливают соусом. Фарш: отварное мясо пропускают через мясорубку, соединяют со слегка пассерованным или припущенным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль и перемешивают. Соусы - сметанный, сметанный с томатом.
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны отварные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 3 | Рис отварной | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 199 | 199 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочки кабачков-светло-зеленый, фарша-темно-серый..
- Вкус: приятный, кабачков и мяса..
- Запах: мяса, лука и соуса-ярко выражен..
- Консистенция: умеренно плотная, сочная..
- Внешний вид: 2-З куска кабачков цилиндрической формы с мясным фаршем с рисом; на пoвepxнocти -нежная корочка. Кабачки уложены на тарелку и политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 286
