Калорийность: 190,81 ккал
Белки: 16,54 г
Жиры: 10,95 г
Углеводы: 6,96 г
Внешний вид - шарики серого цвета одинакового размера положены на блюдо, политы маслом сливочным, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные отварной курице; вкус в меру соленый; аромат масла. Цвет - поверхность и на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Внутренний жир | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 63 | 63 | г | |||||||||||||
Из котлетной массы, приготовленной, как указано в рец. №294 , разделывают шарики (по 2-3 шт. на порциию) и отваривают на пару, или в воде. Отпускают фрикадельки с гарниром и маслом. Гарнир-пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 297
