Калорийность: 11 667,07 ккал
Белки: 188,70 г
Жиры: 884,86 г
Углеводы: 786,28 г
Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой готовилась. Сбоку гарнир, подлито масло сливочное. Вкус и запах - характерные для отварной курицы; вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) отварная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный густой (для фарширования) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 70 | 70 | г | |||||||||||||
Мякоть вареных кур без кожи дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, в массу вводят густой молочный соус, желтки яиц, затем взбивают и вводят белки, взбитые в густую пену, слегка вымешивают снизу вверх и раскладывают в формочки, смазанные маслом, варят на пару. Отпускают суфле с гарниром и маслом. Гарнир-рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 299
